Gefüllte Süßkartoffel

Zutaten:
1 große Süßkartoffel
250g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
1 Zwiebel
50 – 100ml Kokosmilch
Salz, Kräuter zum würzen

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffel halbieren, mit etwas Öl einreiben und mit Salz und Kräutern würzen. Die Süßkartoffel für ca. 30 Minuten in den Ofen geben, bis sie weich ist. In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit Öl in der Pfanne andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und gut durchbraten. Das Innere der Süßkartoffel vorsichtig mit einem Löffel entnehmen und zusammen mit der Kokosmilch zu dem Hackfleisch geben. Mit Salz und Kräutern (z.B. Rosmarin, Thymian, Basilikum) abschmecken. Die Masse in die ausgehöhlten Süßkartoffeln geben und mit etwas Petersilie garnieren.

Lasst es Euch schmecken!