Hähnchenbrust mit Zucchinigemüse

Zutaten:
200g Hähnchenbrust
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Rosmarin und Thymian

Für den Rote Beete Salat:
4 Rote Beete
1 Zwiebel
Balsamicoessig und Olivenöl
Salz

Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden und ggf. mit einem Fleischklopfer plattieren. Mit Salz, Rosmarin und Thymian würzen. Die Zucchini schneiden, die Zwiebel würfeln und den Knoblauch klein hacken. Die Pfanne mit etwas Kokos- oder Palmöl erhitzen und die Hähnchenbruststücke ca. 15 Minuten anbraten. Währenddessen eine weitere kleine Pfanne mit Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten und dann die Zucchini dazu geben. Ca. 5 Minuten anbraten.

Rote Beete Salat:
Die Rote Beete entweder vorher kochen, oder so wie ich bereits die fertig gegarte Rote Beete kaufen. Diese und eine Zwiebel in Würfel schneiden und vermengen. Den Salat mir Balsamicoessig, Olivenöl und Salz abschmecken und durchziehen lassen.