Kürbis-Möhren-Zucchini-Curry

Zutaten:
1/2 kleiner Hokkaido Kürbis
3-4 Möhren
1 Zucchini
1 Zwiebel
200ml Kokosmilch
200ml Knochenbrühe (oder Wasser)
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Kurkuma
Salz

Das Gemüse kleinschneiden und die Zwiebel in etwas Öl andünsten. Kürbis, Möhren und Zucchini dazu geben und mit der Brühe (oder Wasser) auffüllen. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Kokosmilch auffüllen und die Gewürze hinzugeben. Kurz weiterköcheln lassen.

Dieses Gericht ist gut geeignet zum einkochen. So könnt Ihr euch einen Vorrat an gesunden Gerichten kochen, für den Fall dass es mal schnell gehen muss. Außerdem kann das Curry gut warm in einem Henkelmann (Thermo-Speisebehälter) mitgenommen werden.

Viel Spaß beim Ausprobieren!